Pączki idealne. Z mix B Schaer. Bez glutenu, pszenicy, mleka, jaj i cukru. Z nadzieniem. Porcja na 12 dużych pączków lub 24 donuty.
SKŁADNIKI
Na zaczyn:
1 paczka suchych drożdży dr Oetker
1 łyżeczka miodu
4 łyżki ciepłej wody
2 łyżki mix B Schaer
Pozostałe składniki:
350 g mix B Schaer
szczypta soli
2 łyżki ksylitolu
50 g rozpuszczonego oleju kokosowego
300 ml ciepłej wody
2 łyżki limoncello
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii dr Oetker
dżem/powidła jako nadzienie
olej do smażenia (u nas słonecznikowy)
WYKONANIE
- Przygotować rozczyn – wymieszać w kubku drożdże z miodem, dodać wodę i mąkę, wymieszać – uzyskamy konsystencję jak gęsta śmietana. Przykryć i postawić w ciepłym miejscu na 30-40 min.
- Do misy miksera wsypać mix B, sól i ksylitol, wymieszać, dodać zaczyn, wodę, roztopiony w kąpieli wodnej olej i miksować hakami, dodać ekstrakt z wanilii i limoncello (lub innej cytrusowej nalewki) i dalej miksować. Następnie wyrabiać ręką by jak najwięcej powietrza dostało się do ciasta.
- Misę z ciastem nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 – 2 godziny. (u nas na piekarnik przenośny nagrzany na 100 C).
- Na stolnicę nasypać mąki ryżowej, odrywać kawałki ciasta, formować placki grubości ok. 1 cm i rozgniatać na płasko. Wykrawać szklanką koła i dziurki kieliszkiem, tak powstaną donuty.
- Wykrawać cieńsze koła szklanką, nakładać na nie ok. łyżeczki konfitury, drugim kołem ciasta nakryć, skleić po bokach, uformować kulkę. Albo dłońmi formować placek, nakładać konfiturę, skleić u góry brzegi i dłońmi uformować kulkę. Pączki odkładać na stolnicę (w odstępach – urosną) posypaną mąką ryżową. Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 min.
- Rozgrzać w garnku olej do temp. 175 C. Jeśli nie możecie zmierzyć temp. – najlepiej wrzucić kulkę wykrojoną kieliszkiem i zobaczyć czy się ładnie smaży. Pączki wkładać delikatnie do garnka, najlepiej drewnianą łyżką.
- Pączki piec z obu stron – łącznie ok. 5 minut – na złoty (nie brązowy) kolor. Odkładać na talerz wyłożony papierem do wchłonięcia tłuszczu.
Chleb razowy foremkowy z ziarnami chia
Chleb foremkowy razowy z ziarnami chia. Cudownie delikatny, z pyszną skórką, wilgotny, elastyczny, nie kruszy się, ekonomiczny. Z cukrem trzcinowym i śladowymi ilościami soi.
Z podanej ilości składników wychodzą dwa bochenki w małych keksówkach – każdy o wadze 550 g.
UWAGA: Chleb na zdjęciu jak widać wyrósł niski, ponieważ w trakcie pieczenia dwa razy był otwierany piekarnik. Nie jest to zakalec, natomiast warto pilnować zasady, że nie można otwierać piekarnika w trakcie pieczenia.
SKŁADNIKI
300 g mix It! Dunkel Schaer
100 g mix C Schaer
100 g mix B Schaer
2 łyżki siemienia lnianego mielonego bez glutenu
2 łyżki ziaren chia bez glutenu
1 łyżeczka soli
600 ml ciepłej wody
50 ml oleju rzepakowego
składniki na rozczyn:
1 paczka suchych drożdży bezglutenowych (u nas dr Oetker)
1 łyżka cukru trzcinowego
3 łyżki bardzo ciepłej wody
WYKONANIE
- Mąki, siemię i sól wymieszać w misie miksera.
- Przygotować rozczyn z podanych składników, odstawić na chwilę.
- Rozczyn wlać do dzbanka z wodą i olejem.
- Zawartość dzbanka wlewać do misy miksera, miksując hakami.
- Wsypać ziarna chia i dalej miksować na jednolitą masę. Masa jest gęsta i bardzo klejąca.
- Ciasto wyłożyć do wysmarowanych olejem silikonowych keksówek, wygładzić z wierzchu mokrą dłonią, posmarować olejem.
- Formy przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 40 min.
- Piekarnik nagrzać do 190-200 C, włożyć formy na środkowy poziom, grzanie góra+dół, piec 60 min.
- Po upieczeniu wyjąć z foremek i położyć na kratkę do odparowania.
Przechowywać owinięte w ściereczkę bawełnianą/lnianą w chlebaku/wystudzonym piekarniku. 
Bułki bezglutenowe lekko słodkie
Bułki bez glutenu, laktozy, mleka, jaj, pszenicy. Z cukrem trzcinowym i śladowymi ilościami soi.
Chrupiące, miękkie, słodkawe.
Z podanej ilości składników wychodzi 12 bułek.
SKŁADNIKI
suche składniki:
500 mix B Schaer
2 łyżki mąki Teff
2 łyżki mąki z Quinoa
2 łyżki siemienia lnianego mielonego
2 łyżki mleka ryżowego w proszku (u nas takie)
1 łyżeczka soli
mokre składniki:
500 ml gorącej wody
50 ml oleju rzepakowego
składniki na rozczyn:
2 łyżki cukier trzcinowy
4 łyżki gorącej wody
1 paczka suchych drożdży bezglutenowych (u nas dr Oetker)
+ olej rzepakowy do posmarowania pergaminu i wierzchu bułek
UWAGA! siemię lniane – to, które jest na zdjęciu w przepisie, ma na opakowaniu napis „gluten free”, a w opisie na stronie producenta „Produkt może zawierać śladowe ilości orzeszków arachidowych, glutenu, soi, mleka.”. Lepiej samemu zmielić sobie ziarna bezglutenowe albo kupić z pewnej firmy. Czekam na odpowiedź od firmy Sante na temat tego produktu i zawartości alergenów.
WYKONANIE
- Suche składniki wymieszać w misie miksera.
- Składniki na rozczyn wymieszać w kubeczku i odstawić na chwilę (ok. 5 min.)
- Do dzbanka z ciepłą wodą dodać olej i rozczyn, wymieszać, zawartość wlewać do misy miksera, miksując hakami, dalej miksować ok. 10 min.
- Odrywać kawałki ciasta i rzucać nimi do miski.
- Na kratkę położyć pergamin, nasmarować go olejem, formować bułki, układać na pergaminie, posmarować z wierzchu olejem rzepakowym, zrobić nożem nacięcia, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok.15 min. do wyrośnięcia.
- Włożyć kratkę do nagrzanego piekarnika i piec w 210 C 30 min.
- Ciepłe bułki zdjąć z pergaminu, zostawić na kratce do odparowania.
- Przechowywać w bawełnianej/lnianej ściereczce w chlebaku (u nas w wystudzonym piekarniku). U nas nawet po dwóch dniach były jak świeżo upieczone, po podgrzaniu chwilkę w mikrofali pod przykryciem.
Bułki bezglutenowe z mix B Schaer
Bułki bez glutenu, laktozy, jaj, na bazie mix B Schaer (skład mixu na zdjęciu poniżej), ze śladową ilością soi, dekstrozą. Bułki są z dodatkiem cukru trzcinowego, bez dodatku oleju do ciasta (jedynie do posmarowania go z wierzchu). Mają chrupiącą skórkę, a w środku są miękkie, bez problemu się kroją i nie kruszą się. Na drugi dzień po podgrzaniu pod przykryciem w mikrofali (średnia moc, ok. 30 sek.-1 min.) są wciąż miękkie i pyszne. Wyjątkowa zaleta – nie trzeba długo czekać aż urosną przed włożeniem do piekarnika! Czas wykonania – ok. 15 min. Czas pieczenia – 30 min.
Z podanej ilości składników wychodzi 6 dużych bułek.
SKŁADNIKI
500 g mieszanki mąx mix B Schaer
400 ml ciepłej wody
2 łyżeczki soli
1 paczka suchych drożdży ( u nas dr Oetker)
Składniki na rozczyn:
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżka mleka roślinnego (u nas ryżowe bezglutenowe)
1 łyżka ciepłej wody
odrobina oleju kokosowego do posmarowania ciasta
WYKONANIE
- Mąkę i sól wymieszać w misie miksera.
- W kubeczku rozmieszać składniki do rozczynu, poczekać kilka minut.
- Przygotować w dzbanku wodę, wlać do niej rozczyn, wymieszać i dolewać do misy miksera, miksując hakami ok. 5 min.
- Ciasto odrywać po kawałku i rzucać je mocno do miski, aby nabrało powietrza.
- Zwilżonymi wodą dłońmi formować bułki i układać w odstępach na pergaminie, na kratce do piekarnika (nie na blasze), posmarować delikatnie roztopionym w kąpieli wodnej olejem kokosowym, najlepiej używając pędzla. Nakroić nożem każdą bułkę przez środek, aby ładnie pękła. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 5 min.
- Włożyć do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piec w 200-220 C. Najpierw 10 minut grzanie sam dół (wtedy bułki rosną), następnie z grzaniem góra+dół 20 minut.
- Upieczone bułki zdjąć z pergaminu, zostawić na kratce do odparowania.
- Przechowywać owinięte bawełnianą/lnianą ściereczką (my trzymamy w wystudzonym piekarniku).
Chleb bezglutenowy foremkowy z mix B Schaer
Biały chleb bez glutenu, pszenicy, laktozy, jaj, oparty na mieszance mąk Mix B firmy Schaer, ze śladowymi ilościami soi. Chleb ma chrupiącą skórkę, a w środku jest miękki, elastyczny, lekki, nie kruszy się, dobrze się kroi i smaruje. Mix B zawiera dekstrozę – cukier gronowy prosty. W samym przepisie nie ma dodatku cukru.
Z podanej ilości składników otrzymujemy chleb o wadze ponad 500 g.
Składniki na ten chleb (w zależności od ceny mixu – od ok. 13 do 18 zł) obecnie kosztują średnio 7 zł.
SKŁADNIKI
300 g mieszanki Schaer Mix B (skład mixu na zdjęciu poniżej)
300 ml ciepłej wody
1 łyżeczka soli
1 paczka suchych drożdży bezglutenowych (u nas drożdże z firmy dr Oetker)
1 duża łyżka oleju kokosowego rafinowanego
odrobina oleju kokosowego do wysmarowania formy oraz do posmarowania wierzchu ciasta
WYKONANIE
- Wsypać do misy miksera mąkę, sól i drożdże (sól należy dosypać do mąki w taki sposób, by nie stykała się z drożdżami).
- Wymieszać suche składniki i od razu miksować hakami, dolewając wodę, następnie miękki olej kokosowy. Wyrabiać ciasto mikserem ok. 8-10 minut.
- Przełożyć ciasto do wysmarowanej olejem kokosowym keksówki – u nas mała keksówka silikonowa. Przykryć szczelnie keksówkę folią spożywczą i odstawić na 30 min. w bardzo ciepłe miejsce (w nas na nagrzany przenośny piekarnik). Ciasto powinno podwoić objętość.
- W piekarniku na dolnej kratce umieścić naczynie żaroodporne z wodą, nagrzać piekarnik do temp. 200 C.
- Zdjąć folię, posmarować delikatnie pędzelkiem wierzch chleba roztopionym w kąpieli wodnej olejem kokosowym.
- Włożyć formę do piekarnika, piec 50 min. bez otwierania piekarnika.
- Po upieczeniu wyjąć chleb z formy i położyć na kratce, by odparował.
- Wystudzony chleb przechowywać owinięty w bawełnianą/lnianą ściereczkę (my trzymamy owinięty tak chleb w wystudzonym piekarniku).
UWAGI:
Polecamy włożyć silikonową formę do sztywnej blaszanej, aby uniknąć deformacji formy, którą rozpycha rosnące ciasto.