Ciasteczka „jak ze sklepu” 😉 Ale na pewno zdrowsze i smaczniejsze. Szybkie i łatwe do zrobienia. Bez glutenu, pszenicy, mleka, jaj, białego cukru, soi… (Możliwa opcja bez kukurydzy, jeśli zamiast podanego proszku do pieczenia użyjecie kamienia winnego lub sodę).
SKŁADNIKI:
1 i 1/2 łyżki siemienia lnianego mielonego bezglutenowego
6 łyżek mąki ryżowej bezglutenowej
2 łyżki masła orzechowego bezglutenowego
3 łyżki ksylitolu bezglutenowego
6 łyżek mleka ryżowego bezglutenowego
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
WYKONANIE:
- Zagnieść wszystkie (poza mlekiem) składniki ręką, konsystencja powinna być sypka, tzn.nie kleista. Następnie dodać mleko i ugnieść na jednolitą zwartą masę.
- Formować kulki wielkości orzecha włoskiego lub nieco większe i spłaszczać je na placuszki, układać je na blasze na pergaminie nasmarowanym olejem kokosowym.
- Włożyć do nagrzanego piekarnika 180 C grzanie góra + dół na środkowy poziom i piec aż do zarumienienia (ok.30 min.), sprawdzać patyczkiem.
Szybkie i łatwe ciasteczka kokosowe bezglutenowe wegańskie
Łatwe, szybkie, smaczne i zdrowe ciasteczka. Wystarczą banany, wiórki kokosowe, ksylitol i płatki owsiane błyskawiczne. (Choć podobne robiliśmy tylko z bananów i wiórków i były równie smaczne!)
Podana ilość składników wystarcza na 16 ciastek.
SKŁADNIKI:
2,5 średniego dojrzałego banana
100 g wiórków kokosowych bezglutenowych
pół szklanki płatków owsianych bezglutenowych nie wymagających gotowania
2 łyżki ksylitolu bezglutenowego (ilość ksylitolu dostosowujemy według własnego smaku w zależności od tego jak mocno słodkie mamy banany)
olej kokosowy do posmarowania pergaminu
WYKONANIE:
- Banany rozgnieść widelcem na miazgę, dodać resztę składników. Podane ilości są orientacyjne – banany bywają różnej wielkości i konsystencji, więc dostosowujemy do tego ilość wiórków. Konsystencja ciasta powinna być na tyle gęsta, by formować z niej jak z masy solnej. Poniżej zdjęcie naszej masy.
- Formować dłońmi kuleczki i zgniatać je na placuszki, układać na blasze na nasmarowanym olejem kokosowym pergaminie.
- Piec w piekarniku na środkowym poziomie (nagrzanym do 180 C grzanie góra + dół ok. 20-30 min. ) do zarumienienia.
Ciasto a la Snickers bez pieczenia
Ciasto a la Snickers bez pieczenia. Bez glutenu, mleka, jaj, soi, białego cukru, kakao, kukurydzy. Na bazie daktyli, kokosu, orzeszków ziemnych, karobu i ksylitolu. Pyszne. W smaku jak baton Snickers 🙂
SKŁADNIKI
15 daktyli bez glutenu
250 ml mleczka kokosowego
1/2 szklanki ksylitolu
2 łyżki cukru trzcinowego
1 czubata łyżka masła orzechowego
orzeszki ziemne niesolone
8 łyżek rozpuszczonego oleju kokosowy
2-3 łyżki mąki kokosowej
odrobina oleju kokosowego do wysmarowania formy
WYKONANIE
- Daktyle włożyć do kubka i zalać wrzątkiem, moczyć ok.1-2 godz. Odcedzić i zblendować, dodać 1,5 łyżki karobu i 2-3 łyżki roztopionego oleju kokosowego, zblendować.
- Dosypać 2-3 łyżki mąki kokosowej i gnieść masę, aby uzyskać kulę o konsystencji nierozrobionej ciastoliny.
- Małą formę do tarty wysmarować nieroztopionym olejem kokosowym, wyłożyć ciasto na dno i boki, włożyć do lodówki.
- Zrobić masę krówkową: do garnka z wnętrzem z teflonu wlać mleczko kokosowe, cukier i ksylitol, gotować na wolnym ogniu ok. 45 min. mieszając często. Masa jest gotowa, jak uzyska konsystencję kajmaku (roztopionej masy krówkowej).
- Masę podzielić na 3 części.
- Do pierwszej części dodać łyżkę masła orzechowego, wymieszać na gładką masę i posmarować nią ciasto. Posypać grubo orzeszkami ziemnymi niesolonymi.
- Do drugiej części masy dodać 2 łyżki roztopionego oleju kokosowego, wymieszać, polać orzeszki na cieście.
- Do trzeciej części dodać 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego i 2 łyżki karobu, wymieszać, polać ciasto, posypać orzeszkami dekoracyjnie. Włożyć na chwilę do lodówki.
Oponki – donuty bezglutenowe wegańskie
Oponki/donuty z ciasta z przepisu na pączki . Z jedną różnicą – polewa, którą tutaj proponujemy jest z cukrem. Oczywiście można zrobić lukier z pudru-ksylitolu lub pudru z agawy albo własną polewę albo po prostu posypać takim pudrem. Poniżej opcja z gotową bezglutenową polewą i dekoracjami.
SKŁADNIKI
Takie jak na pączki w tym przepisie
Gotowy lukier żółty Dr Oetker
Posypki cukrowe neonowe dr Oetker
Gwiazdki cukrowe dr Oetker
WYKONANIE
- Ciasto przygotować wg przepisu, formować dłońmi wałek i skleić w kółko, delikatnie wkładać do oleju na głębokiej patelni, smażyć aż będą brązowe z obu stron.
- Odsączyć z tłuszczu na papierze. Przełożyć na talerz, układając w odstępach.
- Przygotować lukier wg instrukcji – ogrzewając go, odciąć róg woreczka i polewać dookoła oponki, od razu posypując posypkami, żeby zdążyły się przykleić do lukru zanim on zastygnie.
- Można też oczywiście tylko posypać pudrem-ksylitolem lub pudrem z agawy i także będzie pyszne 🙂
Małe pączki z ziemniaków
Pączki bez nadzienia, bez glutenu, pszenicy, laktozy, mleka, jaj, cukru białego, kukurydzy, soi.
SKŁADNIKI
2 ziemniaki mocno ugotowane (waga 350-360 g) i wystudzone
1/2 szklanki ksylitolu bezglutenowego
1 i 1/3 szklanki mąki ryżowej bezglutenowej
4 łyżki tapioki (40 g)
3 kopiaste łyżki mąki kokosowej bezglutenowej
3 łyżki rozpuszczonego w kąpieli wodnej oleju kokosowego
kilka kropli olejku waniliowego bezglutenowego (u nas dr Oetker)
opcjonalnie – 1 łyżeczka limoncello (nalewka z limonki), żeby pączki nie chłonęły tłuszczu
Na zaczyn:
50 ml ciepłego mleka ryżowego bezglutenowego
1 paczka suchych drożdży 7g (u nas dr Oetker)
5 łyżeczek mąki ryżowej
1 łyżeczka miodu (lub ksylitolu)
Olej rzepakowy do smażenia – 1 litr
Cukier puder z ksylitolu lub agawy do posypania
WYKONANIE
- Przygotować zaczyn z podanych składników, trzymać w ciepłym miejscu.
- Ugotować w tym czasie ziemniaki, wystudzić (można przelać zimną wodą), letnie zmiksować z ksylitolem. Dodać zaczyn i dalej miksować.
- Dodać mąki, olej, olejek i wymieszać łyżką. Dodać limoncello i wymieszać. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce aż nieco zgęstnieje, w tym czasie rozgrzać olej, najlepiej na głębokiej teflonowej patelni.
- Wilgotnymi dłońmi formować kuleczki nieco większe od orzecha włoskiego, ale mniejsze od mandarynki i delikatnie wkładać do nagrzanego oleju, smażyć na małym ogniu. Olej nie powinien być za gorący. Odwracać pączki w trakcie smażenia, aby równomiernie się zarumieniły. Gotowe są jak są brązowe jak na zdjęciu. Wyjąć na papier, aby wchłonął tłuszcz. Zostawić do wystygnięcia.
- Przełożyć na talerz i posypać pudrem ksylitolem lub pudrem z agawy.
Ratatouille – Ratatuj
Ratatouille to potrawa warzywna, ale można też ją podawać z mięsem. Ma wiele wersji, zarówno jako danie jednogarnkowe, jak i zapiekanka warzywna z sosem. Przedstawiamy naszą wersję w kokilkach i formie do tarty, z mięsem i bez mięsa, czyli w wersji dla wegan i wegetarian.
SKŁADNIKI
1 bakłażan
1 cukinia
2 pomidory
2 cebule
olej kokosowy rafinowany – ok. 3 łyżki
przecier pomidorowy bezglutenowy – 1-2 łyżki
sól
przyprawy bezglutenowe: czosnek, pieprz, lubczyk, inne ulubione zioła (np. oregano, bazylia, zioła prowansalskie)
WYKONANIE
- Umyć warzywa, pokroić bakłażana w cienkie plastry, posypać z obu stron solą i zostawić aż puści sok, następnie wypłukać te plastry w misce z wodą i odcedzić na durszlaku. Tak unikniemy posmaku goryczki.
- Pokroić w plastry cukinię, pomidory i cebulę. większe plastry zostawić do przekładania warzyw, a mniejsze pokroić w kostkę i odłożyć.
- Do garnka włożyć 3-4 duże łyżki oleju kokosowego rafinowanego, dodać ok.1-2 łyżki przecieru pomidorowego, czosnek, sól i pieprz do smaku. Można też inne zioła i paprykę. Dodać kostki cebuli, wymieszać i dusić ok. 10 min.
- Wyłożyć sos z garnka na dno naczyń żaroodpornych – u nas kokilki i mała forma do tarty.
- Jeśli chcemy wersję z mięsem, to na sos nakładamy wcześniej usmażone mięso mielone.
- Układać plastry warzyw na zmianę po kolei: bakłażan, cukinia, pomidor, cebula: w kokilkach w stosie, w formie do tarty – jak na zdjęciu.
- Posypać z wierzchu solą i lubczykiem. Można przykryć folią aluminiową, by nie wysuszyły się warzywa. My nie stosujemy folii aluminiowej ze względów zdrowotnych.
- Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 C na środkowy poziom, z grzaniem góra+dół piec ok.30-50 min. Kryterium, że potrawa jest gotowa jest widocznie nie-surowy wygląd cukini 😉
Chleb bezglutenowy
Chleb bez glutenu, mleka, jaj, soi, kukurydzy, z cukrem trzcinowym, na bazie mąki ryżowej, ziemniaczanej i tapioki.
Chleb jest elastyczny, nie kruszy się, smaczny i sycący.
Przepis autorski.
SKŁADNIKI
1 kg mieszanki mąk do chleba i pizzy (u mnie White Bread Flour Blend firmy Doves Farm – zawiera mąkę ziemniaczaną, ryżową i tapiokę)
2 paczki drożdży sypkich bezglutenowych (np. Dr Oetker)
5 łyżek cukru trzcinowego
2 łyżeczki soli
3 szklanki bardzo ciepłej wody
50 ml rozpuszczonego oleju kokosowego (plus odrobina nieroztopionego oleju do wysmarowania foremek)
WYKONANIE
- Suche składniki wymieszać w misce, wlać płynne, wyrobić ręką lub mikserem, miskę przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić na 30 min.w bardzo ciepłe miejsce. (u nas – na nagrzany do 100 C piekarnik przenośny)
- Ciasto włożyć do 3 krótkich keksówek (u nas silikonowe, nasmarowane olejem kokosowym), nakryć folią i znowu 30 min. zostawić w ciepłym miejscu.
- Keksówki delikatnie włożyć do nagrzanego piekarnika 180-200 C 45 min. (bez termoobiegu, grzanie góra i dół, środkowy poziom).
- Po upieczeniu wyjąć ciepły chleb z keksówek, żeby odparował.
