Chleb foremkowy razowy z ziarnami chia. Cudownie delikatny, z pyszną skórką, wilgotny, elastyczny, nie kruszy się, ekonomiczny. Z cukrem trzcinowym i śladowymi ilościami soi.
Z podanej ilości składników wychodzą dwa bochenki w małych keksówkach – każdy o wadze 550 g.
UWAGA: Chleb na zdjęciu jak widać wyrósł niski, ponieważ w trakcie pieczenia dwa razy był otwierany piekarnik. Nie jest to zakalec, natomiast warto pilnować zasady, że nie można otwierać piekarnika w trakcie pieczenia.
SKŁADNIKI
300 g mix It! Dunkel Schaer
100 g mix C Schaer
100 g mix B Schaer
2 łyżki siemienia lnianego mielonego bez glutenu
2 łyżki ziaren chia bez glutenu
1 łyżeczka soli
600 ml ciepłej wody
50 ml oleju rzepakowego
składniki na rozczyn:
1 paczka suchych drożdży bezglutenowych (u nas dr Oetker)
1 łyżka cukru trzcinowego
3 łyżki bardzo ciepłej wody
WYKONANIE
- Mąki, siemię i sól wymieszać w misie miksera.
- Przygotować rozczyn z podanych składników, odstawić na chwilę.
- Rozczyn wlać do dzbanka z wodą i olejem.
- Zawartość dzbanka wlewać do misy miksera, miksując hakami.
- Wsypać ziarna chia i dalej miksować na jednolitą masę. Masa jest gęsta i bardzo klejąca.
- Ciasto wyłożyć do wysmarowanych olejem silikonowych keksówek, wygładzić z wierzchu mokrą dłonią, posmarować olejem.
- Formy przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 40 min.
- Piekarnik nagrzać do 190-200 C, włożyć formy na środkowy poziom, grzanie góra+dół, piec 60 min.
- Po upieczeniu wyjąć z foremek i położyć na kratkę do odparowania.
Przechowywać owinięte w ściereczkę bawełnianą/lnianą w chlebaku/wystudzonym piekarniku. 
Bułki bezglutenowe lekko słodkie
Bułki bez glutenu, laktozy, mleka, jaj, pszenicy. Z cukrem trzcinowym i śladowymi ilościami soi.
Chrupiące, miękkie, słodkawe.
Z podanej ilości składników wychodzi 12 bułek.
SKŁADNIKI
suche składniki:
500 mix B Schaer
2 łyżki mąki Teff
2 łyżki mąki z Quinoa
2 łyżki siemienia lnianego mielonego
2 łyżki mleka ryżowego w proszku (u nas takie)
1 łyżeczka soli
mokre składniki:
500 ml gorącej wody
50 ml oleju rzepakowego
składniki na rozczyn:
2 łyżki cukier trzcinowy
4 łyżki gorącej wody
1 paczka suchych drożdży bezglutenowych (u nas dr Oetker)
+ olej rzepakowy do posmarowania pergaminu i wierzchu bułek
UWAGA! siemię lniane – to, które jest na zdjęciu w przepisie, ma na opakowaniu napis „gluten free”, a w opisie na stronie producenta „Produkt może zawierać śladowe ilości orzeszków arachidowych, glutenu, soi, mleka.”. Lepiej samemu zmielić sobie ziarna bezglutenowe albo kupić z pewnej firmy. Czekam na odpowiedź od firmy Sante na temat tego produktu i zawartości alergenów.
WYKONANIE
- Suche składniki wymieszać w misie miksera.
- Składniki na rozczyn wymieszać w kubeczku i odstawić na chwilę (ok. 5 min.)
- Do dzbanka z ciepłą wodą dodać olej i rozczyn, wymieszać, zawartość wlewać do misy miksera, miksując hakami, dalej miksować ok. 10 min.
- Odrywać kawałki ciasta i rzucać nimi do miski.
- Na kratkę położyć pergamin, nasmarować go olejem, formować bułki, układać na pergaminie, posmarować z wierzchu olejem rzepakowym, zrobić nożem nacięcia, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok.15 min. do wyrośnięcia.
- Włożyć kratkę do nagrzanego piekarnika i piec w 210 C 30 min.
- Ciepłe bułki zdjąć z pergaminu, zostawić na kratce do odparowania.
- Przechowywać w bawełnianej/lnianej ściereczce w chlebaku (u nas w wystudzonym piekarniku). U nas nawet po dwóch dniach były jak świeżo upieczone, po podgrzaniu chwilkę w mikrofali pod przykryciem.
Bułki razowe bezglutenowe
Bułki razowe szybkie i ekonomiczne. Rumiane, pachnące, wilgotne i puszyste w środku. Bardzo wydajne ciasto – 10-12 pysznych bułek można upiec z podanej ilości produktów. Bez glutenu, mleka, jaj, ale z cukrem trzcinowym i śladowymi ilościami soi.
SKŁADNIKI
200 g mieszanki mąk mix It! Dunkel Schaer
200 g mieszanki mix C Schaer
60 g mąki Teff (u nas Pięć Przemian)
40 g mąki z Quinoa bezglutenowej
2 łyżki siemienia lnianego mielonego bezglutenowego
1 łyżeczka soli
400 ml ciepłej wody
składniki na rozczyn:
1 kopiasta łyżka cukru trzcinowego
2 łyżki mleka ryżowego bezglutenowego
2 łyżki bardzo ciepłej (nawet gorącej) wody
1 paczka suchych drożdży bezglutenowych 7g (u nas dr Oetker)
olej rzepakowy do posmarowania pergaminu i bułek z wierzchu
UWAGA! siemię lniane – to, które jest na zdjęciu w przepisie, ma na opakowaniu napis „gluten free”, a w opisie na stronie producenta „Produkt może zawierać śladowe ilości orzeszków arachidowych, glutenu, soi, mleka.”. Lepiej samemu zmielić sobie ziarna bezglutenowe albo kupić z pewnej firmy. Czekam na odpowiedź od firmy Sante na temat tego produktu i zawartości alergenów.
WYKONANIE
- Mąki, siemię i sól wymieszać w misie miksera.
- Przygotować rozczyn – do kubeczka wsypać cukier, zalać gorącą wodą, dolać mleka, wymieszać dokładnie, dosypać drożdże, wymieszać i zostawić na chwilę (ok. 5 min.)
- Rozczyn wlać do dzbanka z 400 ml ciepłej wody, wymieszać.
- Zawartość dzbanka wlewać do misy miksera, miksując hakami. Miksować kilka minut, aż dokładnie się wymiesza ciasto (konsystencja na zdjęciu poniżej).
- Odrywać po kawałku ciasto i wrzucać do misy, aby nabrało powietrza i odpowiedniej struktury ciasta na bułki.
- Na kratce położyć pergamin do pieczenia, posmarować go olejem.
- Mokrymi dłońmi formować bułki i układać je na pergaminie w odstępach, posmarować je z wierzchu olejem, odstawić na ok.10 min.w ciepłe miejsce (u nas na nagrzewający się piekarnik).
- Włożyć do nagrzanego do 210 C piekarnika i piec 30 min.z grzaniem góra-dół na środkowym poziomie.
- Po upieczeniu zdjąć bułki z papieru, położyć na kratce do wystudzenia.
- Przechowywać owinięte w bawełnianą/lnianą ściereczkę.
Chleb bezglutenowy ciemny na miodzie
Chleb bezglutenowy foremkowy ciemny z miodem, siemieniem i żurawiną. Pyszny, puszysty, lekki, delikatny, wilgotny, elastyczny, nie kruszy się i świetnie się kroi. Ciasto bardzo mocno rośnie. Wyjątkowo ekonomiczne.
Z podanej ilości składników (350 g mieszanki mąk) wychodzi chleb o wadze 830 g w dużej keksówce!
SKŁADNIKI
150 g mieszanki mąk mix It! Dunkel Schaer
150 g mieszanki mąk mix C Schaer
50 g mąki Teff (u nas Pięć Przemian)
1 łyżka bezglutenowej mieszanki nasion babki jajowatej i babki płesznik (lub tylko babki płesznik)
1 łyżka miodu
2 łyżki ziaren siemienia lnianego bezglutenowego (u nas KRESTO)
1 łyżeczka soli
70 g żurawiny suszonej bezglutenowej (u nas KRESTO)
440 ml ciepłej wody
1 łyżka oleju kokosowego
1 paczka suchych drożdży 7 g (u nas dr Oetker)
olej kokosowy i bułka tarta bezglutenowa do przygotowania formy, olej do posmarowania wierzchu ciasta
WYKONANIE
- Do misy miksera wsypać i wymieszać: mąki, sól, siemię i nasiona babki.
- W dzbanku wymieszać wodę, drożdże miód i olej.
- Dolewać do mąk zawartość dzbanka, miksując hakami.
- Po dokładnym wyrobieniu ciasta (ok.5 min.) dodać żurawinę i chwilę miksować, aż wymiesza się równomiernie.
- Formę (duża keksówka) wysmarować olejem kokosowym i posypać bułką tartą.
- Przełożyć ciasto do formy, owinąć szczelnie folią spożywczą, odstawić w ciepłe miejsce na 30 min. (u nas na nagrzany piekarnik).
- Nagrzać piekarnik do 190 C, na dolnym poziomie umieścić naczynie żaroodporne z wodą.
- Zdjąć delikatnie folię, posmarować wierzch roztopionym w kąpieli wodnej olejem kokosowym.
- Włożyć formę do piekarnika na środkowy poziom, piec z grzaniem góra+dół 60 min.
- Po upieczeniu wyjąć chleb z formy i położyć na kratce by odparował.
- Wystudzony chleb owinąć ściereczką bawełnianą/lnianą (my trzymamy w zamkniętym, wystudzonym piekarniku).
UWAGA!
Nasz chleb był upieczony w za małej formie (w małej keksówce), dlatego ma taki kształt – bardzo wyrósł, nie jest to zakalec.
Chleb ciemny bezglutenowy z mix Dunkel Schaer
Chleb ciemny foremkowy bez glutenu, mleka, laktozy, jaj, skrobi pszennej. Mieszanka firmy Schaer na chleb zawiera cukier i śladowe ilości soi. Dokładny skład na zdjęciu poniżej (screenshot pochodzi ze strony firmy Schaer).
Ilość składników z przepisu wystarcza na małą keksówkę.
SKŁADNIKI
350 g mieszanki mąk Mix it! Dunkel – inaczej mix Brot – Dunkel Schaer
440 ml ciepłej wody
1 paczka suchych drożdży bezglutenowych (u nas dr Oetker – 7 g)
1 łyżeczka soli
1 łyżka oleju kokosowego rafinowanego
bułka tarta bezglutenowa i olej kokosowy do przygotowania formy do pieczenia
WYKONANIE
- Do misy miksera wsypać mąkę i drożdże, wymieszać łyżką.
- Ciepłą wodę wlać do miski miksując hakami.
- Dosypać sól, następnie miękki olej kokosowy, wciąż miksując kilka minut.
- Formę posmarować olejem kokosowym i posypać bułką tartą bezglutenową.
- Ciasto przełożyć do formy, owinąć ją szczelnie folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 min. (u nas na rozgrzany piekarnik przenośny)
- Naczynie żaroodporne z wodą umieścić w piekarniku i nagrzać go do 190 C.
- Zdjąć folię z keksówki, posmarować delikatnie wierzch ciasta roztopionym w kąpieli wodnej olejem kokosowym, włożyć do piekarnika i piec ok.60 min.
- Wyjąć formę z piekarnika, wyjąć chleb i położyć na kratce do odparowania.
- Wystudzony chleb owinąć ściereczką bawełnianą/lnianą i schować. (my trzymamy w wystudzonym piekarniku)
Bułki bezglutenowe z mix B Schaer
Bułki bez glutenu, laktozy, jaj, na bazie mix B Schaer (skład mixu na zdjęciu poniżej), ze śladową ilością soi, dekstrozą. Bułki są z dodatkiem cukru trzcinowego, bez dodatku oleju do ciasta (jedynie do posmarowania go z wierzchu). Mają chrupiącą skórkę, a w środku są miękkie, bez problemu się kroją i nie kruszą się. Na drugi dzień po podgrzaniu pod przykryciem w mikrofali (średnia moc, ok. 30 sek.-1 min.) są wciąż miękkie i pyszne. Wyjątkowa zaleta – nie trzeba długo czekać aż urosną przed włożeniem do piekarnika! Czas wykonania – ok. 15 min. Czas pieczenia – 30 min.
Z podanej ilości składników wychodzi 6 dużych bułek.
SKŁADNIKI
500 g mieszanki mąx mix B Schaer
400 ml ciepłej wody
2 łyżeczki soli
1 paczka suchych drożdży ( u nas dr Oetker)
Składniki na rozczyn:
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżka mleka roślinnego (u nas ryżowe bezglutenowe)
1 łyżka ciepłej wody
odrobina oleju kokosowego do posmarowania ciasta
WYKONANIE
- Mąkę i sól wymieszać w misie miksera.
- W kubeczku rozmieszać składniki do rozczynu, poczekać kilka minut.
- Przygotować w dzbanku wodę, wlać do niej rozczyn, wymieszać i dolewać do misy miksera, miksując hakami ok. 5 min.
- Ciasto odrywać po kawałku i rzucać je mocno do miski, aby nabrało powietrza.
- Zwilżonymi wodą dłońmi formować bułki i układać w odstępach na pergaminie, na kratce do piekarnika (nie na blasze), posmarować delikatnie roztopionym w kąpieli wodnej olejem kokosowym, najlepiej używając pędzla. Nakroić nożem każdą bułkę przez środek, aby ładnie pękła. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 5 min.
- Włożyć do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piec w 200-220 C. Najpierw 10 minut grzanie sam dół (wtedy bułki rosną), następnie z grzaniem góra+dół 20 minut.
- Upieczone bułki zdjąć z pergaminu, zostawić na kratce do odparowania.
- Przechowywać owinięte bawełnianą/lnianą ściereczką (my trzymamy w wystudzonym piekarniku).
Chleb bezglutenowy foremkowy z mix B Schaer
Biały chleb bez glutenu, pszenicy, laktozy, jaj, oparty na mieszance mąk Mix B firmy Schaer, ze śladowymi ilościami soi. Chleb ma chrupiącą skórkę, a w środku jest miękki, elastyczny, lekki, nie kruszy się, dobrze się kroi i smaruje. Mix B zawiera dekstrozę – cukier gronowy prosty. W samym przepisie nie ma dodatku cukru.
Z podanej ilości składników otrzymujemy chleb o wadze ponad 500 g.
Składniki na ten chleb (w zależności od ceny mixu – od ok. 13 do 18 zł) obecnie kosztują średnio 7 zł.
SKŁADNIKI
300 g mieszanki Schaer Mix B (skład mixu na zdjęciu poniżej)
300 ml ciepłej wody
1 łyżeczka soli
1 paczka suchych drożdży bezglutenowych (u nas drożdże z firmy dr Oetker)
1 duża łyżka oleju kokosowego rafinowanego
odrobina oleju kokosowego do wysmarowania formy oraz do posmarowania wierzchu ciasta
WYKONANIE
- Wsypać do misy miksera mąkę, sól i drożdże (sól należy dosypać do mąki w taki sposób, by nie stykała się z drożdżami).
- Wymieszać suche składniki i od razu miksować hakami, dolewając wodę, następnie miękki olej kokosowy. Wyrabiać ciasto mikserem ok. 8-10 minut.
- Przełożyć ciasto do wysmarowanej olejem kokosowym keksówki – u nas mała keksówka silikonowa. Przykryć szczelnie keksówkę folią spożywczą i odstawić na 30 min. w bardzo ciepłe miejsce (w nas na nagrzany przenośny piekarnik). Ciasto powinno podwoić objętość.
- W piekarniku na dolnej kratce umieścić naczynie żaroodporne z wodą, nagrzać piekarnik do temp. 200 C.
- Zdjąć folię, posmarować delikatnie pędzelkiem wierzch chleba roztopionym w kąpieli wodnej olejem kokosowym.
- Włożyć formę do piekarnika, piec 50 min. bez otwierania piekarnika.
- Po upieczeniu wyjąć chleb z formy i położyć na kratce, by odparował.
- Wystudzony chleb przechowywać owinięty w bawełnianą/lnianą ściereczkę (my trzymamy owinięty tak chleb w wystudzonym piekarniku).
UWAGI:
Polecamy włożyć silikonową formę do sztywnej blaszanej, aby uniknąć deformacji formy, którą rozpycha rosnące ciasto.
Chleb bezglutenowy
Chleb bez glutenu, mleka, jaj, soi, kukurydzy, z cukrem trzcinowym, na bazie mąki ryżowej, ziemniaczanej i tapioki.
Chleb jest elastyczny, nie kruszy się, smaczny i sycący.
Przepis autorski.
SKŁADNIKI
1 kg mieszanki mąk do chleba i pizzy (u mnie White Bread Flour Blend firmy Doves Farm – zawiera mąkę ziemniaczaną, ryżową i tapiokę)
2 paczki drożdży sypkich bezglutenowych (np. Dr Oetker)
5 łyżek cukru trzcinowego
2 łyżeczki soli
3 szklanki bardzo ciepłej wody
50 ml rozpuszczonego oleju kokosowego (plus odrobina nieroztopionego oleju do wysmarowania foremek)
WYKONANIE
- Suche składniki wymieszać w misce, wlać płynne, wyrobić ręką lub mikserem, miskę przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić na 30 min.w bardzo ciepłe miejsce. (u nas – na nagrzany do 100 C piekarnik przenośny)
- Ciasto włożyć do 3 krótkich keksówek (u nas silikonowe, nasmarowane olejem kokosowym), nakryć folią i znowu 30 min. zostawić w ciepłym miejscu.
- Keksówki delikatnie włożyć do nagrzanego piekarnika 180-200 C 45 min. (bez termoobiegu, grzanie góra i dół, środkowy poziom).
- Po upieczeniu wyjąć ciepły chleb z keksówek, żeby odparował.
