Pączki bez nadzienia, bez glutenu, pszenicy, laktozy, mleka, jaj, cukru białego, kukurydzy, soi.
SKŁADNIKI
2 ziemniaki mocno ugotowane (waga 350-360 g) i wystudzone
1/2 szklanki ksylitolu bezglutenowego
1 i 1/3 szklanki mąki ryżowej bezglutenowej
4 łyżki tapioki (40 g)
3 kopiaste łyżki mąki kokosowej bezglutenowej
3 łyżki rozpuszczonego w kąpieli wodnej oleju kokosowego
kilka kropli olejku waniliowego bezglutenowego (u nas dr Oetker)
opcjonalnie – 1 łyżeczka limoncello (nalewka z limonki), żeby pączki nie chłonęły tłuszczu
Na zaczyn:
50 ml ciepłego mleka ryżowego bezglutenowego
1 paczka suchych drożdży 7g (u nas dr Oetker)
5 łyżeczek mąki ryżowej
1 łyżeczka miodu (lub ksylitolu)
Olej rzepakowy do smażenia – 1 litr
Cukier puder z ksylitolu lub agawy do posypania
WYKONANIE
- Przygotować zaczyn z podanych składników, trzymać w ciepłym miejscu.
- Ugotować w tym czasie ziemniaki, wystudzić (można przelać zimną wodą), letnie zmiksować z ksylitolem. Dodać zaczyn i dalej miksować.
- Dodać mąki, olej, olejek i wymieszać łyżką. Dodać limoncello i wymieszać. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce aż nieco zgęstnieje, w tym czasie rozgrzać olej, najlepiej na głębokiej teflonowej patelni.
- Wilgotnymi dłońmi formować kuleczki nieco większe od orzecha włoskiego, ale mniejsze od mandarynki i delikatnie wkładać do nagrzanego oleju, smażyć na małym ogniu. Olej nie powinien być za gorący. Odwracać pączki w trakcie smażenia, aby równomiernie się zarumieniły. Gotowe są jak są brązowe jak na zdjęciu. Wyjąć na papier, aby wchłonął tłuszcz. Zostawić do wystygnięcia.
- Przełożyć na talerz i posypać pudrem ksylitolem lub pudrem z agawy.
